风味酶
产品型号：
所属分类：其它生化试剂（Sigma原装）
产品时间：2023-07-25
简要描述：风味酶——BR，20u/mg英文名： Flavourzyme别名： 风味蛋白酶来源：米曲霉。活力：≥20u/mg。水分：≤8.0%。性状：淡黄色固体粉末。适温度：50℃适pH：7.5
详细说明：
货号 | 产品名称 | 英文名称 | CAS号 | 特性 |
Js10153-100g | 风味酶 | Flavourzyme | | BR，20u/mg |
风味酶作用机理：风味酶可使水解液形成*的风味和减少水解造成的苦味，其原理为通过内切蛋白酶切断多肽内部的肽键，形成短链肽，其中一些含有疏水氨基酸，因而成为苦肽，使用外切酶每一次从多肽链的末端切断释放一个氨基酸，从而把苦肽*降解为氨基酸。 蛋白水解液的特性由水解程度及生成的肽的结构所决定，而这又是依赖于蛋白质的本性、所使用的酶的特性、以及水解条件，特别是pH和温度。
风味酶储存条件： 2-8℃
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