氯霉素检测包括微生物法、色谱法、免疫测定法。微生物法易操作，费用低，但灵敏度低，特异性差。色谱法准确可靠、灵敏度高，检测极限可达到0. 1μgPkg ，但前处理步骤多，回收率偏低 。
一、氯霉素检测的样品制备：
a.将3克已均质的样品放入15mL离心管中，再加入6mL乙酸乙酯，震荡5分钟。
b.用离心机离心1700×g10分钟，取2mL上层液(乙酸乙酯)至10mL玻璃管中，于50℃下，利用氮气将有机溶剂吹干。
c.在此玻璃管中加入正己烷1mL，先将残余物*溶解后，再加入1mL样品稀释液，震荡30秒钟。
d.用离心机离心1700×g 10分钟，利用吸管吸去包含中问乳化层部分的上层液(正己烷)，再吸取下层液(水层)备用。
稀释倍数:1
若待测物为白虾可按以下流程将样品做8倍浓缩以增加检品敏感度
a.将6克已均质的样品放入15mL离心管中，再加入6mL乙酸乙酯，震荡5分钟。
b.用离心机离心1700×g 10分钟，取4mL上层液(乙酸乙酯)至10mL玻璃管中，于50℃下，利用氮气将有机溶剂吹干。
c.在此玻璃管中加入正己烷2mL，先将残余物*溶解后，再加入0.5mL样品稀释液，震荡30秒钟。
d.用离心机离心1700×g 10分钟，利用吸管吸去包含中问乳化层部分的上层液(正己烷)，再吸取下层液(水层)备用。
稀释倍数:0.125
二、氯霉素检测的判定结果：
1. 计算B/B0值。用样品或标准液吸光度值(B)除以零标准吸光度值(B0)再乘以100%。
2. 以B/B0值为纵坐标，以标样浓度的对数值为横坐标，做标准半对数曲线。
3. 根据每个样品的B/B0值就可从曲线上读出相对应样品的浓度。
4. 由于样品经过了预先稀释，因此根据标准曲线所得出的样品浓度一定要再乘以其稀释倍数。
