氯霉素是一种广谱抗生素，曾广泛用于治疗畜禽和水产养殖中的细菌感染(如肠炎、败血症)。但由于其具有严重的副作用——可抑制人体骨髓造血功能(导致再生障碍性贫血，尤其对儿童危害更大)，且易在动物源性食品中残留，全球多数国家已将其列为养殖违禁药物。我国及国际组织对畜禽水产品中的氯霉素检测制定了严格的强制要求，覆盖生产、流通到餐桌的全链条。
一、国内外强制标准：
我国《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》(GB 31650-2019)明确规定：氯霉素在所有食品动物(包括猪、牛、羊、鸡、鸭等畜禽及鱼、虾、贝类等水产品)的肌肉、脂肪、肝、肾等所有可食用组织中的最大残留限量为“不得检出”(检测限通常≤0.1μg/kg，即十亿分之一级别)。欧盟、美国、日本等主要进口国同样执行“零容忍”政策——欧盟法规(EU)No 37/2010规定氯霉素在畜禽水产品中的残留限量为0.3μg/kg(部分国家实际检测标准更严，如欧盟部分成员国要求<0.1μg/kg)，一旦检出即判定为不合格，禁止入境并可能面临高额罚款。
二、检测环节的强制要求：
1.养殖环节：养殖场被禁止使用氯霉素(包括人用氯霉素制剂及兽用氯霉素原料药)，监管部门通过日常巡查、飞行检查等方式，核查养殖档案(用药记录需详细登记药物名称、剂量、使用时间)，并对存栏动物进行随机抽样检测(重点检测停药期内的动物)。若发现违规使用，养殖场将被吊销许可证并追究刑事责任。
2.屠宰与加工环节：屠宰场在宰前需对畜禽进行快速筛查(如使用氯霉素胶体金试纸条检测尿液或血液)，疑似阳性样品需送实验室确证(如ELISA或HPLC-MS)。加工企业需对原料肉、水产品进行进货查验(索要检测合格报告)，并在成品出厂前再次抽检(确保无氯霉素残留)。
3.流通与销售环节：市场监管部门对超市、农贸市场、餐饮门店销售的畜禽肉、水产品开展专项抽检(每月或每季度覆盖重点品类)，重点检测淡水鱼(如鲫鱼、鲤鱼)、禽肉(如鸡肉、鸭肉)等易残留品种。网络销售的生鲜产品同样纳入监管(通过抽检快递样品或商家仓库库存)。
三、检测技术与违规处罚
目前主流检测方法包括：
•快速筛查：胶体金免疫层析试纸条(操作简单，10-15分钟出结果，适用于现场初筛，但灵敏度较低，通常为0.1-0.5μg/kg)；
•实验室确证：酶联免疫吸附试验(ELISA，灵敏度0.01-0.1μg/kg)或高效液相色谱-质谱联用。
若检测发现氯霉素残留超标，涉事企业将面临严厉处罚：国内依据《农产品质量安全法》《兽药管理条例》，没收违法所得并处以货值金额10-30倍罚款；情节严重的吊销许可证，责任人可能被追究刑事责任。出口产品若被进口国检出氯霉素，不仅整批货物被退回或销毁，企业还将被列入“黑名单”，失去国际市场。
氯霉素检测的强制要求是保障食品安全与公共卫生的一道“铁闸”。从养殖源头到消费终端的全链条严格管控，配合高灵敏度检测技术与严厉处罚措施，才能杜绝氯霉素残留风险，让消费者吃上“放心肉”“安全鱼”。
